فرمولاسيون بيسکويت با محتواي انرژي و مواد مغذي بالا ويژة شرايط اضطراري

چکیده

زمينه و اهداف: طي مراحل اولية شرايط اضطراري، در اثر ازبين رفتن سرويسهاي زيربنايي و عدم دسترسي به لوازم آشپزي، استفاده از مواد غذايي ويژة شرايط اضطراري(Emergency Food Product, EFP) از اهميت بسيار بالايي برخوردار است. مواد غذايي اضطراري اصطلاحي است که گستره اي از محصولات نظير بيسکويت هاي غني شده، بار هاي غذايي فشرده و خمير هاي مغذي را در بر مي گيرد. اين نوع مواد غذايي به آساني حمل و سريع مصرف مي‌شوند. هدف از اين پروژه فرمولاسيون بيسکويت اضطراري که بتواند نيازمنديهاي روزانه به انرژي، پروتئين و ريز مغذي ها را تامين کند مي باشد. روش بررسي: در اين تحقيق با توجه به جدول نيازمنديهاي تغذيه اي براي شرايط اضطراري (كه توسط كميته تغذية انستيتو پزشكي ايالات متحدة آمريكا ارائه گرديده است) بيسكويت هايي با فرمولاسيون هاي مختلف توليد شد كه بتواند تمامي نيازهاي انرژي، پروتئيني، ويتاميني، و مواد معدني را براي فاز اولية بحران و براي تمامي گرو ههاي سني بالاتر از 6 ماه فراهم کرده و به عنوان تنها منبع مواد غذايي براي حداکثر 15 روز مناسب باشد. براي اين منظورپنج فرمولاسيون اوليه براي مخلوط بيسكويت تهيه و از بين آنها يك فرمولاسيون كه از خواص تكنولوژيكي بهتري برخوردار بود انتخاب گرديد. ارزيابي حسي بيسكويت هاي اضطراري توسط يك گروه ارزيابي 100 نفره متشكل از دانشجويان و كارمندان دانشگاه تبريز انجام شد. يافته ها: نتايج نشان داد كه بين بيسكويت اضطراري فرموله شده و بيسكويت معمولي توليد شده توسط همان شركت توليد كننده اختلاف معني داري وجود ندارد. نتيجه گيري: بيسكويت اضطراري فرموله شده از سطح متوسط و قابل قبولي از پذيرش بر خوردار است و مي تواند در وضعيت هاي اضطراري مورد استفاده قرار گيرد.